Estudo
recente realizado por pesquisadores da Suécia mostrou que as batatas
fritas congeladas podem desencadear câncer. Os resultados sugerem que o
alimento pré-cozido pode conter níveis muito elevados de um produto
químico que é possivelmente nocivo à saúde, a acrilamida.
O composto químico foi descoberto pela
primeira vez em 2002. Os investigadores suecos descobriram o produto em
diferentes alimentos processados. A acrilamida se forma naturalmente
durante o cozimento desses produtos alimentares e seus níveis variam de
acordo com a temperatura à qual o alimento é exposto. Após a descoberta da acrilamida, novas
investigações foram realizadas. Durante a realização de estudos, os
pesquisadores verificaram que o produto químico é capaz de provocar o
câncer.
Eles avaliaram o processo de produção e
cozimento da batata frita. A pesquisa mostrou que quando as batatas são
fervidas em alta temperatura e, em seguida, congeladas em tratamento
com uma solução de açúcar, o nível de acrilamida aumenta e,
consequentemente, o risco de câncer se eleva. A equipe agora planeja estudos adicionais para avaliar a forma como a acrilamida provoca a doença.
Menos acrilamida
Um segundo estudo realizado por
pesquisadores da Universidade de Reading, no Reino Unido, identificou
possíveis formas de reduzir os níveis de acrilamida em batatas fritas
congeladas pré-cozidas.A equipe, liderada por Donald Mottram,
mostrou que ao alterar o processo utilizado para a preparação da batata
frita antes da fritura final, é possível reduzir a quantidade de
acrilamida produzida.
Segundo os pesquisadores, a diminuição
da quantidade de componentes naturais da batata, tais como glucose,
frutose e aminoácidos reduziu a produção do composto químico.
A equipe acredita que, trabalhando com a
indústria de alimentos, a pesquisa fornece maneiras de reduzir a
quantidade de acrilamida na babata frita pré-cozida e, portanto, reduzir
o risco potencial de câncer.
Fonte: Isaúde.net
