Para refletir e agir... #2

Questão simples com uma palavra chave: saber fazer a escolha certa.

Consumo de batatas fritas pré-cozidas pode desencadear câncer

Estudo recente realizado por pesquisadores da Suécia mostrou que as batatas fritas congeladas podem desencadear câncer. Os resultados sugerem que o alimento pré-cozido pode conter níveis muito elevados de um produto químico que é possivelmente nocivo à saúde, a acrilamida.

O composto químico foi descoberto pela primeira vez em 2002. Os investigadores suecos descobriram o produto em diferentes alimentos processados. A acrilamida se forma naturalmente durante o cozimento desses produtos alimentares e seus níveis variam de acordo com a temperatura à qual o alimento é exposto. Após a descoberta da acrilamida, novas investigações foram realizadas. Durante a realização de estudos, os pesquisadores verificaram que o produto químico é capaz de provocar o câncer.

Eles avaliaram o processo de produção e cozimento da batata frita. A pesquisa mostrou que quando as batatas são fervidas em alta temperatura e, em seguida, congeladas em tratamento com uma solução de açúcar, o nível de acrilamida aumenta e, consequentemente, o risco de câncer se eleva. A equipe agora planeja estudos adicionais para avaliar a forma como a acrilamida provoca a doença.

Menos acrilamida

Um segundo estudo realizado por pesquisadores da Universidade de Reading, no Reino Unido, identificou possíveis formas de reduzir os níveis de acrilamida em batatas fritas congeladas pré-cozidas.A equipe, liderada por Donald Mottram, mostrou que ao alterar o processo utilizado para a preparação da batata frita antes da fritura final, é possível reduzir a quantidade de acrilamida produzida.

Segundo os pesquisadores, a diminuição da quantidade de componentes naturais da batata, tais como glucose, frutose e aminoácidos reduziu a produção do composto químico.

A equipe acredita que, trabalhando com a indústria de alimentos, a pesquisa fornece maneiras de reduzir a quantidade de acrilamida na babata frita pré-cozida e, portanto, reduzir o risco potencial de câncer.

A pesquisa foi publicada no Journal of Agriculture and Food Chemistry

Fonte: Isaúde.net

Maçã: inúmeros benefícios!

A maçã é uma das principais frutas que integram o grupo de super alimentos. Que ela faz bem para a saúde e para o corpo não é nenhum segredo, mas alguns benefícios dela ainda são menos conhecidos. Conheça 8 boas razões para consumir maçã de acordo com o jornal Huffiton Post:

Diminui o colesterol

Uma maçã média possui aproximadamente quatro gramas de fibra. Uma parte disso está na forma de pectina, um tipo de fibra solúvel que tem sido associada a redução dos níveis do colesterol ruim. Isso acontece, pois, de acordo com a WebMD, ela bloqueia a absorção de colesterol, ajudando o corpo a usá-lo em vez de armazená-lo.

Mantém você saciado

A presença de fibras na maçã também faz com que ela deixe você saciado por mais tempo sem que precise consumir muitas calorias (95 em uma fruta média). O nosso corpo demora mais para digerir fibras complexas do que matérias simples como açúcar ou cereais refinados. Qualquer alimento com pelo menos três gramas de fibras é uma boa fonte de nutrientes, já que a maioria das pessoas deve consumir de 25 a 40 gramas por dia.

Ajuda a manter você magro

Um componente da casca de uma maçã, o­nde também se concentra a maior parta das fibras, é algo chamado ácido ursólico, que está relacionado a um risco menor de obesidade, segundo um recente estudo feito com ratos. Isso porque ele aumenta a queima de calorias e o desenvolvimento de músculos e massa magra.

Previne problemas respiratórios

Segundo a revista Health, comer pelo menos cinco maçãs por dia pode melhorar a função pulmonar. Provavelmente graças a um antioxidante chamado quercetina encontrada na pele de maçãs, cebolas e tomates, informou a BBC. E os benefícios para respiração não param por aí: um estudo de 2007 descobriu que as mulheres que comem muito dessa fruta são menos propensas a ter filhos com asma.

Combate resfriados

Embora não chegue a ser tão eficiente quanto a laranja, a maçã é considerada uma boa fonte de vitamina C, que fortalece o sistema imunológico. Uma fruta média possui cerca de oito miligramas dessa substância, o que equivale a cerca de 14 % da ingestão diária recomendada.

Pode combater câncer

Em 2004, uma pesquisa francesa, divulgada no WebMD, descobriu que uma substância da maçã é capaz de ajudar na prevenção ao câncer de cólon. Um novo estudo, realizado em Cornell, EUA, em 2007, encontrou compostos adicionais, chamados triterpenóides, que parecem lutar contra o câncer de cólon, fígado e mama.

Diminui o risco de diabetes

Um estudo publicado em 2012 no American Journal of Clinical Nutrition descobriu que as maçãs, bem como pêras e amoras, estavam ligados a um risco menor de desenvolver diabetes tipo 2 por causa de uma classe de antioxidantes, antocianinas, que são também responsáveis para pela coloração frutas e vegetais.

Melhora as funções cerebrais

Segundo o Good Housekeeping, a fruta tem sido associada a um aumento na produção de acetilcolina, que se comunica entre as células nervosas. Isso faz com que a maçã possa ajudar a memória e diminuir as chances de desenvolver Alzheimer. Uma dieta rica em antioxidantes pode ter efeitos semelhantes, por isso a maçã, que é particularmente rica em quercetina, é uma boa aposta, de acordo com pesquisa.

fonte: Terra saúde e nutrição

Para refletir e agir...

"As pessoas são alimentadas pela indústria da comida que não presta nenhuma atenção na saúde,e são tratados pela indústria da saúde que não presta nenhuma atenção na comida."

You are what you eat!

          Hoje é a data comemorativa do nutricionista e desejo cada vez mais que essa categoria científica seja valorizada, não somente por remuneração, mas para o mundo nunca se esquecer disto: Você é o que você come! Simples! Alimente-se com sabedoria e de forma equilibrada.Nutricionistas não deixemos o mundo esquecer isto! Sábias palavras "Que seu remédio seja seu alimento,e que seu alimento seja seu remédio" - Hipócrates

Lanchinhos rápidos e saudáveis? Sim é possível!

E fácil! com um toque de criatividade e inspiração manter-se alimentando bem não tem segredos, lanchinhos/snacks assim não requerem muito esforço! e claro bom senso sempre na quantidade!Separei algumas inspirações de fácil preparação,e o melhor...comida de verdade! Não comida de várias combinações químicas aka fast foods reis do industrializado.Vamos lá mãos a obra,avante!

  

 

 

 

Ômega 3: aliada do cérebro!

        Ômega 3 é considerado um nutriente essencial para o ser humano, e não é produzido pelo organismo ou seja a ingestão diária é fundamental e muito importante,conseguimos a quantidade desejável através da alimentação ou por meio de cápsulas concentradas.As principais fontes de ômega-3 são: peixes de águas profundas e frias (salmão, atum, bacalhau, truta, sardinha) os óleos de peixe, semente de linhaça, azeite de oliva, castanhas e nozes e vegetais de folhas escuras.

       Um grande número de pesquisas vem demonstrando diversos aspectos benéficos existentes ao consumir alimentos fontes desse ácido graxo, pesquisadores verificaram que o ômega-3 é capaz de minimizar a morte de neurônios (células nervosas) durante os ataques epilépticos e, de quebra, ajudar na regeneração do tecido cerebral. O Ômega 3  tem ação comprovada na redução dos níveis de colesterol e de triglicérides, além de ajudar no controle da pressão e de prevenir o risco de tromboses, que danificam os vasos sanguíneos. O composto ainda é coadjuvante em tratamentos neurológicos e de osteoporose. Ou seja é um nutriente importante para além da regeneração cerebral, é neuroprotetor pois neles existem componentes fundamentais da membrana externa das células cerebrais e é por essa membrana que todos os sinais nervosos fluem.

     E não só aliado do cérebro,só pra citar alguns dos últimos estudos a respeito dos efeitos do ômega 3,em um estudo patrocinado pela NASA descobriram que o ácido graxo ômega-3 pode desempenhar um importante papel para evitar a perda óssea que ocorre na osteoporose e durante os voos espaciais.''A pesquisa, em curso há décadas, tem procurado maneiras de impedir a perda de densidade óssea nos astronautas. A solução poderá ter implicações significativas não apenas para os viajantes espaciais, mas também para as pessoas sensíveis à perda de massa óssea na Terra.''

Os resultados dos estudos estão publicados na edição de Maio do Journal of Bone and Mineral Research de 2010

"Em uma série de estudos baseados em células, os cientistas documentaram que a adição de um ácido graxo ômega-3 específico às células inibe a ativação dos fatores que levam à perda óssea. O resultado foi positivo tanto nas culturas celulares normais quanto naquelas preparadas para imitar a microgravidade do espaço.

O fator inibidor é conhecido como "fator nuclear kappa B" ou NFkB. O NFkB está envolvido no comportamento do sistema imunológico e no processo de inflamação. A ativação de NFkB em diferentes tecidos pode levar à perda óssea e muscular."

Alimentação balanceada não é baseada apenas em um nutriente ! Lembrem- se sempre!

Dica: Pastel de forno com maçã e canela

 

       Adoro essa combinação da maçã mais canela, parece inusitado o pastel pois utilizei a massa feita para ser frita, mas como não tenho paciência com fritura, além de gastar mais tempo o óleo quente muda praticamente toda estrutura do alimento tornando-o em algo nada bom,e prefiro assado o sabor e textura ficaram ótimos! Lembrando que a maçã é uma fonte muito rica e importante de fitonutrientes, incluindo flavonóides e fenóis + as indispensáveis e importantes fibras para nosso dia a dia. Opção fora do usual e saudável pra um lanchinho da noite por exemplo.Recomendo.

Utilizei 1 maçã média cortada em cubos pequenos com casca mesmo; canela em pó  e quase não precisa de açúcar, coloquei porque ajuda no breve cozimento da  maçã, aliado a calda do açúcar e crocância do pastel,nota 10!

15 minutinhos no forno e tá pronto! Nhac, fica crocante! (não gruda na forma tbm) Como já dizia o velho ditado inglês  “An apple a day keeps the doctor away” ;)

Breve história: Erva doce e o mito de Prometeu

     O funcho, também conhecido por anis-doce, erva-doce, maratro, finóquio, fiuncho ou fiolho, é o nome vernáculo dado à espécie herbácea Foeniculum vulgare Mill. (sinónimo taxonómico de Anethum foeniculum L. e de Foeniculum officinale L.) uma umbelífera fortemente aromática comestível utilizada em culinária, em perfumaria e como aromatizante no fabrico de bebidas espirituosas e planta medicinal. O funcho é nativo da bacia do Mediterrâneo, com variedades na Macaronésia e no Médio Oriente, onde ocorre no estado silvestre, mas é hoje cultivado, sob diversas formas varietais, em todas as regiões temperadas e subtropicais.

   Há mais de 3.500 anos, a Erva-Doce foi reconhecida como uma especiaria e um produto medicinal.Sempre foi valiosa: esteve nos jardins suspensos da Babilônia, no dos príncipes persas e nos de Carlos Magno, o Rei amante das ervas.

      A Erva-Doce é conhecida em outros países como anis, ou anis verde. Somente no Brasil ela é conhecida como Erva-Doce.As sementes também são muito parecidas com as do funcho, só que estas são maiores, e um pouco mais claras. A Erva-Doce era conhecida desde há muito tempo, e já era empregada por povos muito antigos. Os faraós tinham um apego muito grande por suas sementes, e as carregavam para seus sarcófagos. Já os romanos em seus bacanais usavam o hidromel, que é uma mistura de água e mel fermentado aromatizado com a Erva-Doce. 

''Existem muitos mitos gregos que contam com a presença de ramos de erva doce. Segundo uma das mais famosas lendas, Prometeu, usou um ramo de erva doce para roubar dos deuses o segredo do fogo e entregá-lo aos homens mortais. Até hoje, na cultura popular grega, a erva doce é usada como tocha em rituais supersticiosos. Também conhecida pelo nome de funcho, a erva doce foi introduzida no Brasil pelos colonos portugueses, apesar de ser natural do Oriente e dos países mediterrâneos.''

    
    A aplicação da Erva-Doce em geral no Brasil é para problemas gastrointestinais. Provavelmente é um dos primeiros chás que nós tomamos, ainda quando somos bebês e estamos no colo de nossas mães. Possui uma ação carminativa muito boa, facilitando a eliminação de gases e diminuindo as contrações. Possui também uma ação digestiva, podendo ser tomada logo após as refeições.É rica em sais minerais e substâncias aromáticas, que funcionam como estimulantes dos sucos gástricos.Por suas propriedades alcalinizantes, funciona como expectorante. É ainda estimulante da digestão e diurético. Além disso contém Cálcio, Fósforo e vitaminas do Complexo B, principalmente Niacina que tem por função ajudar a digestão, além de estimular o apetite.        

      
     Na Grécia Antiga era designado por μάραθον (marathon), estando na origem do nome Maratona (que afinal, em português seria Funchal), o local da mítica batalha de Maratona travada em 490 a.C. entre gregos e persas. A mitologia grega diz que Prometeu usou um talo de funcho para roubar fogo dos deuses.

Dica: Pêra,laranja e canela de sobremesa!

      A pêra vai bem de sobremesa de qualquer jeito, in natura, cozida, assada,flambada etc, fiz uma a pedido da minha irmã, caramelizada,só não exagere no açúcar, deixe a pêra ao fogo até formar uma fina película em volta,e já tá prontinha pra comer, acrescentei cascas de laranja e um pouco do suco, fica ótimo,e canela em pau ou em pó tanto faz! e Voilá!

Bon Appetit!

Dia histórico - Food Revolution Day!

          Food Revolution se trata de salvar a saúde das pessoas através do que elas comem! Jamie Oliver o grande idealizador com seu extraordinário esforço especialmente iniciou a campanha em escolas  na Inglaterra e Estados Unidos pois os números de casos de obesidade em crianças vêm só aumentando por lá e em vários lugares do mundo como a América latina, assisti aos episódios do Jamie nas escolas acompanhando a alimentação deles: nada saudável,caloria vazia e muito longe de oferecer nutrientes adequados a crianças e adolescentes em fase de crescimento e ele bravamente foi atrás dos responsáveis por aquilo, os governantes! e a resposta era: É mais barato,e já vem quase pronto, mas é algo para realmente se questionar,o que está comida oferece de bom para essas crianças? Absolutamente nada, foi nesse ponto com o choque mundial que o Food Revolution se tornou uma luta mundial para resgatar a comida de verdade e o valor a origem dos alimentos que comemos, a forma que todos comemos em geral precisa de mudanças, isso é a Revolução da Comida,a comida sem agrotóxicos,sem químicos,sem aditivos artificiais,sem açúcar em excesso,sem sódio em excesso,sem gorduras trans,etc.

         O mundo está começando a enxergar a que ponto se torna perigoso comer os fáceis e nada nutritivos fast foods diariamente, moderação é tudo na vida! É hora de lembrarmos do que a comida se trata :) não só do ponto de vista nutricional, mas sim o que estamos pondo na boca, temos uma riqueza e diversidade de alimentos e sabores extraordinários,cozinhe ou aprenda a cozinhar vale a pena,e ouso dizer que descobrirá que a comida de verdade é mil vezes mais divertida, saborosa e melhor do que pratos prontos cheios de químicos.

         Que  Jamie Oliver é um ser extraordinário e está fazendo um grande trabalho e do mundo um lugar melhor isso eu não tenho dúvidas,são pessoas como ele que me inspiram, pra mim ele é o Chef que gosta de dividir de verdade o que sabe e gosta de ver as pessoas aprendendo, uma pessoa que admiro muito,o maior exemplo que já ví.Precisavamos do Food Revolution Day em meio ao crescente aumento mundial da obesidade.
 

  

  SUPPORT JAMIE'S CAUSE!

      O Food Revolution Day mobilizou pessoas em vários lugares ao redor do mundo mais de 504 cidades, em prol de uma melhor forma de se alimentar,através de cookshows,mini-cursos, muito conhecimento compartilhado e fazendo as pessoas repensareem as escolhas do dia a dia alimentos frescos X alimentos industrializados,congelados etc, porque sua escolha causa um grande impacto na sua saúde e principalmente as crianças.Muitos que estiveram nos eventos creio que tenham aprendido algo, melhorar as escolhas,e   comer com mais saúde aliados a receitas saborosas.
      Hoje aconteceu o Food Revolution Day em Brasília,19 de maio muito importante.O evento foi lindo, exatamente o que Jamie propõe, aprender a cozinhar e se divertir ao mesmo tempo, palestras, stands de alimentos orgânicos estiveram por lá,e Chefs ensinando receitas saudáveis com alimentos frescos,e orgânicos!Que seja o primeiro de muitos,a revolução continua!
       

\o/

Ratatoulie e sobrecoxa de frango,simples e gostoso!

Muito bom viu! foi ultilizado óleo de canola e azeite extravirgem.Anotei a receita é claro :D

Pesto de manjericão!

Frutas e vegetais orgânicos

Strudel de amendoas, pistache e banana ao molho suco de pera, maçã e maracujá

Mais alimentos orgânicos,estes da Fazenda Malunga! Levei a geléia de jabuticaba ;)

Folhosos frescos

EEEEEEBAA, agora tenho esse livro! Este ele mostra a horta que tem em casa,os alimentos e receitas de acordo com a estação do ano e mais,belo investimento.

Comportamento: Mindless Eating

     Há diversos fatores que influenciam um tipo de comportamento muito comum e ele ocorre sem percebermos, mas alguns não acreditam acontecer na frente de seus olhos, "o comer sem se dar conta ou comer inconsciente", como consequência ingere-se maior quantidade de alimentos pobres nutricionalmente, podendo causar obesidade e doenças associadas ao excesso alimentar, pois presta-se pouca ou nenhuma atenção ao que come ou quanto.

    Os elementos externos e internos que influenciam os hábitos alimentares são muitos o ambiente, estado emocional, tamanho de copos e pratos, por exemplo você sai com amigos, como sua atenção está em outro foco se torna muito mais fácil comer mais do que realmente come ou necessita, assistir TV, ou realizando multitarefas qualquer que seja.

     É preciso atenção ao que se põe no prato,e ser consciente do que exatamente você está comendo em todos os momentos, assim torna-se mais fácil distinguir a fome verdadeira da  fome emocional, concerteza todos já tiveram um momento Mindless Eating na vida, fuja deles.O pesquisador Brian Wansink e psicólogo, especialista em comportamento alimentar autor do livro "Mindless Eating: Why We Eat More Than We Think" (chamou muito minha atenção,irei ler sem dúvidas) ele destaca a influência de fatores ambientais que influenciam os hábitos alimentares e esclarece os motivos pelos quais não percebemos o quanto comemos, e quais formas existem hoje em dia de persuação para mudar nossa alimentação usados por restaurantes, supermercados e etc para que comamos cada vez mais inconscientemente e não é atoa que existem em alguns lugares os tamanhos super gigantes de refrigerantes e deixam a preço de banana intencionalmente para o consumidor que sem escapatória (ou muitas vezes é pressionado) comprar com a ilusão de estar ganhando vantagem nisso.Só que não.

obs: Vídeo com breve orientação de como controlar melhor o tamanho de porções em geral.

                                                                                                   

Written by: Lorena Kalyne

Cranberry: A pequena gigante

  Muito popular nos Estados Unidos, ela é usada há séculos nas infecções urinárias. Pouco conhecida no Brasil, conhecida por aqui como Oxicoco, mais fácil de ser encontrada em forma de sucos industrializados, cápsulas contendo pó de cranberry, e polpas congeladas,sendo difícil ser encontrada in natura.

     O Cranberry é uma planta nativa da América do Norte que apresenta em sua composição antocianidinas, flavonóides, proantocianidinas, taninos condensados e ácidos fenólicos, estes componentes podem impedir a adesão de certas bactérias, incluindo a Escherichia coli, associada às infecções do trato urinário. As propriedades de anti-adesão do Cranberry podem também inibir as bactérias associadas à úlcera estomacal. Pesquisas científicas recentes também demonstram que o Cranberry contêm quantidades significativas de antioxidantes e outros fitonutrientes com o potencial de impedir danos oxidativos causados pela espécie reativa do oxigênio deste modo, protege o organismo contra doenças cardiovasculares e câncer.

Suco de Cranberry (Juxx)primeira empresa nacional a produzir suco de cranberry no Brasil.Os ingredientes são: Água, Açúcar, Suco Concentrado de Cranberry, Antioxidante Ácido Ascórbico (Vitamina C) "O suco é aprovado pela SBU (Sociedade Brasileira de Urologia), Kosher (um dos mais importantes e rígidos selos de qualidade do mundo.) e a versão Zero é aprovada pela ANAD (Associação Nacional de Assistência ao Diabético).

    

     A crescente popularização do cranberry por aqui como espécie de alimento funcional é uma tendência que nasceu nos Estados Unidos, quando em 1998, pesquisadores da Rutgers University, em Nova Jersey, descobriram que uma de suas substâncias ativas é a proantocianidina (PAC) – responsável pelo mecanismo antiaderência encontrado no suco, que impede que as bactérias fiquem grudadas e se reproduzam no epitélio (revestimento mucosos) do trato urinário.Mesmo o suco industrializado de cranberry contém antioxidantes e é indicado para prevenir cistite e outras infecções urinárias, segundo estudo da Universidade de Harvard.

O suco que encontrei,não conhecia,gostei bastante e recomendo, é levemente azedinho o sabor devido a acidez da fruta, mas no início mesmo, certamente por não conter conservantes, corantes,e aromatizantes artificiais na sua fórmula, o que concerteza é melhor, encontrei o suco de Cranberry em um hortifrutti com muitas opções e diversidades de frutas,verduras, legumes,(vou voltar lá, pra comprar o de 1L).Vale muito o investimento!

Curiosidades

   Conta a lenda que os peregrinos serviram cranberries no primeiro dia de Ação de Graças em Plymouth, juntamente com peru selvagem e “succotash”. Durante a 2ª Guerra Mundial, tropas americanas solicitavam em torno de um milhão de quilos de cranberries desidratadas, por ano, como forma de alimentação saudável para os soldados. 

   Muitas são as denominações utilizadas para a fruta, mas foi com os colonizadores alemães e holandeses, que se chegou ao nome cranberry, porque a fruta lembra a cabeça do pássaro Crane.

Maiores informações e pesquisas sobre a cranberry clique aqui.

Aveia: cereal multiprevenção

     A aveia foi catalogada como um dos primeiros alimentos funcionais da história, porque, além de dar energia ao organismo, fornece substâncias capazes de evitar doenças. O grande diferencial desse grão é ser carregado de uma fibra solúvel, a betaglucana, que reduz o colesterol ruim, auxilia a controlar a carga de açúcar no sangue e até diminuiria o risco de alguns tumores. Com o objetivo de maximizar esse poder preventivo, estudiosos da Universidade Federal do rio Grande do Sul estão modificando o alimento para elevar a quantidade desse nutriente. "Queremos ampliar o teor de betaglucana de 4,5 para 8%, sem afetar os demais componentes nem alterar seu sabor", esclarece o agrônomo luiz Carlos Federizzi, responsável pelo projeto. Assim, será possível comer menos aveia no dia a dia para conquistar seus múltiplos benefícios.  

 Dicas de consumo

      Esse cereal é extremamente versátil. Pode ser misturado a frutas, iogurtes e vitaminas, assim como incorporado a receitas de pães, tortas e bolos. Dá para salpicá-lo não apenas sobre doces mas também em saladas e pratos salgados. Está disponível nas formas de farinha, farelo e flocos.

Hmmmm! E combina com diversas frutas! Você escolhe a fruta que mais lhe apetecer..morango,banana, maçã, e se gostar canela! Fica ótimo! ;)

   

Fonte: Revista SAÚDE, Janeiro.

Café: goles que espantam o câncer

   O cafezinho não afugenta só aquela preguiça. Bastante investigado nos últimos anos, ele vem demonstrando que defende o coração, afasta a depressão e, agora sim, lá vem notícia: até ajuda a impedir o surgimento de certos tumores.A chancela vem de um estudo da respeitada Universidade Harvard, que averiguou dados de cerca de 67 mil americanas. entre aquelas que bebiam mais de quatro xícaras por dia, observou-se um risco 25% menor de ter um câncer no endométrio, tecido que reveste o útero. Muito café? Pois saiba que as mulheres que tomaram duas xícaras tiveram um risco 7% menor. “a bebida tem um alto poder antioxidante e anti-inflamatório, o que justificaria sua proteção contra alguns tipos de câncer”, afirma a nutricionista Youjin je, uma das autoras do trabalho, que não levou em conta o tipo de café nem o preparo.

Dica de consumo

    Procure sempre tomar o café logo depois de pronto — e isso vale tanto para a bebida coada quanto para o expresso. Evite deixá-lo em garrafas térmicas, principalmente se estiver adoçado. Aliás, para tirar proveito dos seus compostos protetores, maneire no açúcar ou adoçante e nunca coloque cremes ou chantilly.  

Fonte: Revista SAÚDE, Janeiro.

National Nutrition Month

     A maior organização mundial de profissionais de alimentação e nutrição a Academia de Nutrição e Dietética (ex-American Dietetic Association) está promovendo desde 1º de março o mês nacional da nutrição com o tema "Get Your Plate in Shape" criada anualmente, a campanha chama a atenção para a importância de fazer escolhas alimentares informadas e desenvolver uma alimentação saudável e hábitos de atividade física.A página contendo informações da campanha: www.eatright.org/nnm/

Pirâmide Alimentar Vegetariana

         A base da pirâmide representa os alimentos que podem e devem ser consumidos em maior quantidade por oferecer a principal fonte de energia para o funcionamento das nossas funções vitais, e o topo os que devem ser consumidos com maior cautela, com a pirâmide alimentar vegetariana não seria diferente, na base vemos a presença de cereais(preferencialmente os integrais) coma em uma boa quantidade exemplos: aveia, trigo, arroz, centeio, gérmen de trigo,etc. Em seguida frutas e verduras, coma generosamente, após alimentos ricos em cálcio de preferência fontes magras ,são eles: leite desnatado, iogurtes, queijo branco, e os que optam pela dieta isenta de lactose, buscar fontes interessantes de vegetais ricos em cálcio, gergelim, tofu, algas marinhas etc, e é mantida  a mesma proporção com o grupo das oleaginosas e leguminosas, que oferecem fontes interessante de  ferro porém com menor absorção que a fonte animal, temos castanhas, sementes,feijões, ervilhas,ou até mesmo ovo para os lactoovovegetarianos,e buscar as fontes substitutas da carne, proteínas de origem vegetal, e no topo da pirâmide temos as fontes de gorduras, doces, e sal, que resumidamente podemos em pouca quantidade,com restrição.
       Se mantida uma dieta equilibrada a dieta vegetariana como um todo oferece uma alimentação com baixo teor de colesterol, mantém a saúde e prevenindo assim doenças, como desvantagem temos a deficiência de vitamina B12, com risco de desenvolver anemia megaloblástica,e outras carências, por isso esse tipo de alimentação quase restrita deve ser acompanhada de perto por um nutricionista! Não que eu avalie como um estilo de vida arriscado, pelo contrário, só tem a ganhar quem o segue, pois como mostram as últimas pesquisas a proteína de origem animal oferece maior risco e o excesso está associado a doenças crônicas, como os cardiovasculares, e quem adota a alimentação vegetariana, ainda controversa para alguns, e tem como parâmetro não só alimentar, mas como pessoal,ou cultural, admiro. Só repito que o cuidado e atenção são mais que necessários, consequentemente terá quase nada de riscos.Com equilíbrio apropriado de alimentos a dieta vegan oferece grandes benefícios!

Link pra quem se interessar em ler mais sobre o assunto:

Considerações da ADA (American Dietetic Association) sobre a dieta vegetariana (em PDF)

Written by: Lorena Kalyne

Canela: especiaria preciosa!

    
      Apesar de ser consumida em quantidades bem pequenas, a canela possui algumas substâncias antioxidantes em concentração bem elevada, o que faz com que, mesmo em pequenas porções, a especiaria contribua para o aporte total desses compostos.

       Entre os antioxidantes mais importantes da canela estão as proantocianidinas, que contribuem para evitar a oxidação das gorduras no sangue, ajudando a diminuir o risco de doenças cardiovasculares. 

   A canela também é rica em cinamaldeído, um composto fenólico que tem propriedades antimicrobianas e que, em estudos de laboratório, demonstrou capacidade de diminuir a atividade de uma enzima associada a reações inflamatórias e alérgicas. 
     Alguns estudos recentes, ainda não conclusivos, apontam um potencial da canela em diminuir o nível de glicose no sangue de pessoas com diabetes tipo 2, efeito que pode estar associado às substâncias antioxidantes da especiaria. Estas poderiam contribuir ainda para o controle das taxas de colesterol e de açúcar no sangue.

     A canela também é rica em manganês, um mineral que atua junto com diversas enzimas para facilitar os processos metabólicos e tem uma ação antioxidante.

Dica: Suco de Limão com Hortelã

   Suco simples e rápido de fazer, refrescante pra aguentar esse clima! O limão por ser rico em vitamina C ajudará a manter a imunidade em dia, além de ser antioxidante há estudos científicos que comprovam que o limão ajuda a reduzir a pressão arterial, a combinação desses dois elementos são incríveis porque ambos tem qualidades desintoxicantes,e digestivas e o sabor é ímpar.Recomendo!Utilizei 3 limões médios, 2 copos de água gelada (250ml), 5 cubos de gelo,aproximadamente 8 folhinhas de hortelã,e 1 colher de sopa de açúcar.

                       

• Lave bem as folhas da hortelã e os limões;
• Descasque os limões;(com a casca teria que coar o que levaria mais tempo e o suco teria que ser consumido no exato momento!)
• Coloque a água e os cubos de gelo;
• Após bater no liquidificador já está pronto! Não é necessário coar, simples e delicioso! :) 

Healthy Eating Plate

Breve história: As vitaminas

     Desde a Antiguidade que se sabe que ingerir este ou aquele alimento ajuda a curar certas doenças.Só mais recentemente se descobriu que é às vitaminas que se devem muitas ações de regulação, fundamentais para o nosso metabolismo.

  No entanto, os antigos Egípcios já sabiam que a cegueira noturna se combatia dando fígado aos doentes – ou pondo compressas de fígado sobre os olhos. Há dois mil anos, o famoso médico grego Hipócrates já recomendava a ingestão de fígado para tratar a cegueira noturna. Em 1913, num estudo experimental , foi descrito que animais com xeroftalmia (secura dos olhos) a curavam comendo gema de ovo, leite, manteiga e óleo de fígado de bacalhau. Na guerra mundial de 1914 a 1918, a xeroftalmia era causada pela falta de manteiga na alimentação.A descoberta das propriedades "curativas" de certos alimentos ocorria (tal como hoje) quando se via que, comendo um determinado alimento, os sintomas (os sinais) da doença desapareciam.

      Isso acontecia com doenças que afectavam os olhos, que melhoravam comendo fígado (que tem muita vitamina A), com o escorbuto, cujo aparecimento era prevenido pelo consumo de citrinos (que têm muita vitamina C). Esta última descoberta ocorreu já no século XVIII.A partir de 1880 que ficou provado, em vários casos, pela experiência, que comer arroz com casca ajudava a prevenir o beribéri e que esta era, portanto, uma doença nutricional.
     Em 1912, o bioquímico polaco Kazimierz Funk, ao isolar o elemento que o médico William Fletcher pressentira ser importante no arroz, decidiu chamar-lhe "vitamina" – composição de vita ("vida" em latim) e amina (um sufixo que designa o grupo químico das aminas que constituem, por exemplo,os aminoácidos).Mais tarde descobriu-se que nem todas as vitaminas são "aminas", mas o nome ficou.
      A primeira vitamina a ser descrita foi a vitamina A. Mais tarde foi identificada a vitamina B, que se verificou ser composta por diversos elementos: assim surgiu o "complexo B", que agrupa as vitaminas B1, B2, B6, B12, ácido fólico, niacina, ácido pantotênico, entre outros.

Há "antigas" vitaminas que deixaram de o ser, como sucedeu com a vitamina F, que se descobriu não ter na sua composição o grupo amina.Há também vitaminas que são mais conhecidas por outras designações, como o ácido fólico (em vez de vitamina M) ou a niacina (em vez de vitamina PP).     Para rematar, lembramos que as vitaminas são absorvidas pelo nosso corpo, mas não são por ele produzidas, à exceção da vitamina D, que é sintetizada pelo organismo (a uma escala limitada), e das vitaminas B12 e K, que são sintetizadas (pela flora bacteriana) no intestino.A preparação dos alimentos, como a cozedura, o descascar (caso a caso, claro) fazem com que se percam vitaminas nos alimentos. A cozedura provoca perdas devido às altas temperaturas (sobretudo se houver ebulição) e o descascar proporciona a oxidação de alguns compostos.       A vitamina C e as vitaminas do complexo B, por exemplo, que são hidrossolúveis (diluem-se em água), perdem-se pelo vapor ou pela própria água da cozedura. Um facto que vem reforçar o valor nutritivo da sopa.As vitaminas são sensíveis a alterações de calor, umidade, luz, presença de oxigênio e deficiências do armazenamento.

Anvisa estabelece redução de sódio em alguns alimentos

     A redução do consumo de sódio no Brasil é uma das estratégias do governo federal para o enfrentamento às doenças crônicas, como hipertensão arterial e doenças cardiovasculares. “Esta segunda etapa do acordo reforça o projeto conjunto entre governo e indústrias para respeitar a recomendação de consumo máximo da Organização Mundial de Saúde (OMS), que é de menos de 5 gramas de sal diários por pessoa, até 2020”, considera o ministro da Saúde, Alexandre Padilha.

    A hipertensão arterial atinge 23,3% da população adulta brasileira (maiores de 18 anos), de acordo com o estudo Vigilância de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico (Vigitel/2010). Já as doenças cardiovasculares foram responsáveis por 319 mil óbitos em todo o país, em 2009.

PREOCUPAÇÃO – De acordo com dados do IBGE, o consumo individual de sal, apenas nos domicílios brasileiros, foi de 9,6 gramas diários, enquanto o consumo total foi estimado em aproximadamente 12g diários, o que representa mais do que o dobro do recomendado pela OMS. Esta pesquisa revelou, ainda, que mais de 70% dos brasileiros consomem mais do que 5g de sal ao dia (o equivalente a quatro colheres rasas de café), chegando este percentual a mais de 90%, no caso de adolescentes de 14 a 18 anos e adultos da zona urbana.

Os adolescentes brasileiros apresentaram consumo muito mais elevado de alimentos como salgadinhos (sete vezes maior), biscoitos recheados (perto de quatro vezes maior), biscoitos doces (mais de 2,5 vezes maior) e biscoitos salgados (50% maior) em relação aos adultos.

O acordo firmado pelo Ministério da Saúde inclui a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação (Abia), Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (Abima), Associação Brasileira da Indústria do Trigo (Abitrigo) e a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip).

MONITORAMENTO – Este segundo termo de compromisso também prevê o acompanhamento da utilização de sal e outros ingredientes com sódio pelas indústrias, de forma a assegurar o monitoramento da redução do sódio em alimentos processados. Assim, o acordo determina o acompanhamento das informações da rotulagem nutricional dos produtos e as análises laboratoriais de produtos coletados no mercado e da utilização dos ingredientes à base de sódio pelas indústrias. Além do Ministério da Saúde e das associações da indústria alimentícia, o acordo foi assinado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que ficará responsável por monitorar o cumprimento do acordo.

Veja o que estabelece o acordo para as sete categorias de alimentos:

Fonte: Agência Nacional de Vigilância Sanitária. http://portal.anvisa.gov.br